Bolognese‑Kürbissuppe: Rezept und Zubereitung für 6 Portionen

# Bolognese‑Kürbissuppe — was das Rezept liefert

Zutaten (Hauptbestandteile)

• 1 EL Olivenöl nativ extra (15 ml)
• 100 g rote oder rosa Zwiebel, gehackt (für die Suppe: die Hälfte der Gesamtzwiebeln)
• 150 g Karotten, gewürfelt
• 150 g Knollensellerie, gewürfelt
• 900 g Butternut, geschält und gewürfelt
• 150 ml Pinot Grigio (trockener Weißwein)
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 Prise frisch gemahlene Muskatnuss, Salz, Pfeffer

• 1 EL Olivenöl nativ extra (15 ml)
• 600 g mageres Rinderhackfleisch oder Veggie‑Hackersatz
• 100 g rote oder rosa Zwiebel, fein gehackt (zweite Hälfte)
• 200 g Staudensellerie, klein gewürfelt
• 2 EL Pizzagewürz oder getrockneter Oregano
• 400 g Dosentomaten, stückig
• 50 g Tomatenmark (doppelt konzentriert)
• 100 ml Pinot Grigio (trockener Weißwein)
• Salz, Pfeffer

Kurzanleitung — Reihenfolge und Zeiten

1. 1Zutaten vorbereiten: Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie, Butternut und Staudensellerie würfeln. Die Zwiebelmenge halbieren: eine Hälfte für die Suppe, die andere für die Bolognese.
2. 2Suppentopf: 1 EL Olivenöl erhitzen. Hälfte der Zwiebel glasig anbraten, Karotten und Knollensellerie zugeben, kurz anrösten. Kürbisstücke hinzufügen, mit Pinot Grigio und Gemüsebrühe ablöschen. 25 Minuten köcheln lassen.
3. 3Bolognesetopf parallel: 1 EL Olivenöl erhitzen. Hackfleisch 4–5 Minuten krümelig anbraten. Zwiebel und Staudensellerie hinzufügen, 2–3 Minuten mitbraten. Pizzagewürz, Dosentomaten, Tomatenmark und Wein einrühren, 20–25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
4. 4Suppe fein pürieren, Sahne einrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 5Anrichten: Suppe in Schalen füllen, Bolognese daraufgeben. Beim Essen die Komponenten in der Schale verrühren. Alternativ Suppe und Bolognese schon im Topf mischen.

Portionierung, Aufbewahrung und Nährwerte

• Rezept ergibt 6 Portionen.
• Angegebene Nährwerte pro Portion: 478 kcal, 22,8 g Kohlenhydrate (1,9 BE / 2,3 KE), 27,6 g Fett, 25,5 g Eiweiß.
• Reste können portionsweise im Kühlschrank gelagert oder eingefroren werden.

Variationshinweise

• Wein: Pinot Grigio (trockener Weißwein) wird zum Ablöschen in Suppe und Soße verwendet.

Guten Appetit — das Rezept kombiniert zwei vertraute Zubereitungen in einer Schale und ist darauf ausgelegt, sich gut vorzubereiten und aufzubewahren.