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Heute mit Alexandra Wojna aus Salzburg. Sie hat 2014 die Diagnose Zöliakie bekommen und musste ihr Leben komplett umstellen. Dazu gehörten auch glutenfreie Backwaren, die damals kaum essbar waren. Also fing sie neben ihrem Job als biomedizinische Analytikerin an, sich ins glutenfreie Backen einzuarbeiten. Später fand s
Es hält tagelang frisch und schmeckt dank dem kartoffeligen Vorteig komplexer als sein Pendant ( Kartoffeltoastbrot I ). Es enthält 50 % Vollkornmehl, ist also auch unter gesundheitlichen Aspekten unvergleichbar mit Tütentoast aus dem Supermarkt. Hinweis: Statt Zucker kann auch inaktives Flüssigmalz verwendet werden.
Es hält tagelang frisch und schmeckt dank dem gesäuerten Vorteig und der Kartoffel im Hauptteig umwerfend gut. Es enthält 50 % Vollkornmehl, ist also auch unter gesundheitlichen Aspekten unvergleichbar mit Tütentoast aus dem Supermarkt. Im Vergleich zum Kartoffeltoastbrot II schmeckt es lieblicher. Hinweis: Statt Zucke
Das Rezept ist im Rahmen meines Rezeptentwicklungskurses entstanden. Wir haben es entwickelt, um ein Brot für den Holzofen im Garten zu haben, denn meine Teilnehmer wollten unbedingt einmal am Holzofen backen.
Mehr Infos zum Anzüchten und Pflegen von Hefewasser findest du in den FAQ und in meinem Podcast . Das Hefewasser kommt nur im Vorteig zum Einsatz. Darin vermehren sich die Hefen, die dann den Hauptteig lockern. Ein Mehlkochstück sorgt für viel Feuchtigkeit im Brot.
Der Sauerteig wird zweistufig geführt (oder dreistufig mit Auffrischung als Stufe 1), damit die Sauerteigmikroorganismen gut mit dem hohen Fett- und Zuckeranteil zurechtkommen. Ein Quellstück aus Leinmehl bringt viel Feuchtigkeit ins Gebäck, ohne dass der Teig zu weich wird. Zwingend nötig ist eine Gärbox oder ein ande
Die Feuchtigkeit kommt durch Wasser, das an den Trester von Leinsaat, Kürbiskern und Sonnenblumenkern gebunden ist. Entstanden ist das Brot spontan während eines Almbackkurses. Wir haben am Abend einen Sauerteig angesetzt, der am Morgen bereits zu früh reif war und verarbeitet werden musste. Deshalb kamen schnell alle
Durch den Kartoffelanteil bleibt sie lange frisch und erhält einen besonders komplexen Geschmack. Das Olivenöl kommt je nach Qualität nur dezent durch. Trotz des Fehlens von Ei als Emulgator entsteht eine herrlich wattige Brioche, die sogar noch voluminöser als die vergleichbare Brioche mit Margarine ist, aber nicht an
Durch den Kartoffelanteil bleibt sie lange frisch und erhält einen besonders komplexen Geschmack. Diese Brioche hat einigen Teilnehmern des Almbackkurses, in dessen Rahmen das Rezept entstand, am besten gemundet. Für mich kommt es aufgrund eines industriellen Vorprodukts mit zugesetztem Emulgator (Margarine) nicht in d
Durch den Kartoffelanteil bleibt sie lange frisch und erhält einen besonders komplexen Geschmack. Dieses Rezept war Ausgangspunkt für zwei weitere Briocherezepte, die mit Olivenöl bzw. mit veganer Butter (früher sagte man dazu mal Margarine) arbeiten – beides Wünsche von Almkursteilnehmerinnen und -teilnehmern.
Eine Almkursteilnehmerin wünschte sich diese Saatenstangen genauso gut wie oder noch besser als von ihrem örtlichen Bäcker. Wir haben einen normalen Brötchenteig als Ausgangsbasis genommen und ihn mit einem Saatenquellstück aufgepeppt.
Katharina Scherf ist Professorin am Leibniz-Institut für Lebensmittelsystembiologie an der TU München. Sie hat sich ihr bisheriges Forscherleben lang mit Backwaren und ihren Inhaltsstoffen beschäftigt. In ihrer Promotion ging sie der Frage nach, wie Salz in Backwaren reduziert werden kann. Ihr aktueller Forschungsfokus
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